A Panela Nossa de Cada Dia

Nos últimos anos tenho abordado o tema “promoção da saúde e prevenção da doenças” no enfoque naturopático, tendo a alimentação saudável como importante ferramenta. Gostaria, aqui, de analisar com meus amigos e amigas o tema “panela” e sua influência em nossas vidas.

Os melhores alimentos, entretanto, são os que dispensam panelas. A alimentação crua é a ideal para o homem em todos os sentidos. Mas nossa cultura, ao inventar o cozimento adaptou-se a ele, sendo hoje não impossível, mas muito difícil o implemento de uma dieta alimentar baseada somente nos crus.

O principal conselho, então, para quem deseja continuar utilizando cozidos sem perder os benefício dos crus, seria o clássico meio a meio que ensino nesta apostila, ou seja, 50% de cozidos e 50% de crus. Inicie sempre ingerindo saladas, que podem conter frutas como manga, mamão, maçã, abacate e, somente após, somente consuma os processados pelo fogo. Essa prática reduz o mal chamado leucocitose digestiva e potencializa a vitalização do organismo.

Temos chamado os alimentos cozidos de bioestáticos, o que também serve para os congelados ou estocados por longo tempo. Os bioestáticos podem ser bons ou ruins a nossa saúde, dependendo de suas companhias. Por exemplo, um sanduíche com pão branco, maionese industrial, margarina, mortadela, catchup, mostarda e batata palha, acompanhado de uma garrafa de refrigerante é algo altamente mortífero, enquanto outro com pão integral, maionese de tofu ou ricota, alface roxa, tempero verde, tomate cereja, cenoura ralada, broto de alfafa, gotas de shoyu e pitada de gersal, é algo maravilhoso para a ecologia do corpo.

Nesse sentido, podemos reduzir ainda mais os efeitos bioestáticos utilizando panelas corretas, fabricadas com a intenção de produzir saúde para seres humanos. Quero convidá-lo(a) para juntos examinarmos as principiais panelas que utilizamos no dia–a-dia e buscarmos soluções inteligentes e livres de toxinas.

Panela de Alumínio

O alumínio é o melhor metal para condução do calor, mas as panelas feitas com esse metal normalmente não utilizam matéria prima virgem, mas reciclada, o que compromete o produto final, o tornado tóxico para consumo humano. Poucas pessoas sabem, por exemplo, que as panelas comuns, de alumínio fino, jamais devem ser lavadas internamente com bombril ou outro esfregão de aço. Mesmo que os fabricantes não avisem, a maioria das panelas de alumínio contém na superfície interna uma camada de material não oxidável e atóxico, destinado a impedir a contaminação alimentar. Mas a maioria das donas de casa e secretárias do lar, movidas pela desinformação e pela necessidade de estética, esfregam o material com vontade, retirando a desconhecida proteção e, assim, prejudicando a deliciosa comidinha ali preparada.

Importante deixar claro que a panela de alumínio, na medida do possível, deve ser dispensada ou utilizada eventualmente para receitas que não necessitem contato direto com o alimento como é o caso, por exemplo, do cuscuz. Lembre-se: Toda panela de alumínio deve ser areada e linda por fora, mas escurinha por dentro para garantir menor toxicidade.

Há uma grande discussão sobre o alumínio. Este metal é abundante na natureza, totalizando 7% dos minerais do planeta. Infelizmente a maior parte das informações que o defendem e apontam como atóxico são corporativas, ou seja, de produtores e fabricantes que utilizam alumínio.

Há outros grupos, entretanto, que dizem ser altamente tóxico e causador inúmeras de doenças degenerativas. Enquanto não temos consensos, o melhor é não utilizarmos. Afinal, acredito que ninguém deseje descobrir por si certas coisas.

Importante nunca guardarmos alimentos dentro de panelas de alumínio. Também não devemos utilizar colheres de metal que possam raspar o fundo da panela e liberar partículas, contaminando o alimento. Utilize preferencialmente a colher de pau sempre que possível!

Panela de Ferro

Por muito tempo acreditou-se que as panelas de ferro eram benéficas, que o ferro que liberam no alimento fosse bom para o organismo. Isso é parcialmente verdadeiro. Se utilizarmos panelas de ferro no dia-a-dia, poderemos ficar intoxicados. Mas elas podem ser interessantes para o tratamento de anemia em muitos casos.

Há algum tempo resolvi aposentar minhas velhas pretinhas, pois parto do princípio que devemos afastar de nossa casa todos os riscos!

No caso de desejarmos utilizá-las de vez em quando, é preciso termos cuidado com a conservação, já que enferrujam com facilidade, por isso, depois de lavadas devem ser bem secas com uma pano limpo. Após frias também devem ser levemente untadas com óleo vegetal em toda a peça para evitar a ferrugem.

Quando esfregada vigorosamente com a esponja de aço, um tipo de ferrugem passa para o alimento, que depois de absorvida oxida gordura do corpo, favorecendo a obstrução das artérias.

Não é aconselhável guardar comida em panela de ferro, pois fica escura em pouco tempo!

Panela de Teflon

A panela de teflon têm um revestimento interno de politetrafluoretileno, um plástico que solta-se com alguma facilidade, basta arranhá-lo com esponjas de aço, colheres e facas. Cuidado, o politetrafluoretileno não deve ser ingerido.

Interessante notar que aos poucos aquele fundo preto das panelas “tefal” vai desaparecendo. E para onde vai? Sim, nós o ingerimos. E os efeitos dessa toxina, assim como muitas outras, não é notado em curto prazo. Por isso, não pague para ver. Dispense imediatamente essa praticidade perigosa! Não caia no conto do praticismo, pois, o que deixamos de esperar hoje, infelizmente poderemos ter que esperar amanhã numa cama de UTI.

Panela de Cobre

O cobre é mineral conhecido desde os tempos remotos e usado há muito tempo pelo homem. Na forma de tachos são as prediletas das doceiras tradicionais, que, aliás, não abrem mão deste utensílio, principalmente para derreter açúcar e para fazer caldas.

Na infância muito me esbaldei em bananadas e marmeladas produzidas nesse tipo de panela!

Apesar, entretanto, da economia no consumo gás, há vários indícios de que a panela de cobre contamina o alimento. Os próprios fabricantes aconselham que não se remova a camada interna de aço inox, pois, dessa forma, o cobre contamina o alimento, passa para o corpo e o resultado é o aparecimento de transtornos no funcionamento dos rins. O cobre deposita-se preferencialmente no cérebro e no fígado. Os sintomas encontrados são inicialmente decorrentes do comprometimento destes dois órgãos.

Também aconselho de que não se deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre, pois o sal e os ácidos reagem com as substâncias da panela e podem provocar a liberação de substâncias tóxicas. Perceba o perigo e, antes de comprar um doce pronto, sempre pergunte se é de açúcar branco (se for dispense!) e o tipo de panela em que foi preparado!

Panela de Pedra-Sabão

As panelas de pedra-sabão são uma das mais antigas da história da culinária, e se tivermos os devidos cuidados, podem durar muitos anos. Elas não tem cheiro não alteram o sabor dos alimentos, os mantém quentes por longo tempo, não são atacada por ácidos e têm uma bela estética! Devemos, todavia, ter a devida precaução, pois podem quebrar com pequenos choques, são pesadas e oferecem o perigo queimar as mãos a partir de leves toques já que alcançam altas temperaturas.

Antes de usar a sua panela de sabão para preparar uma deliciosa comida ela precisa ser preparada ou curada. Vamos lá:

1. Unte a panela de pedra com óleo vegetal tanto na parte interna como na externa.
2. Em seguida encha a panela de água e leve ao forno médio (180 C) por 2 horas ou se preferir leve ao fogo e deixe a água ferver por 30 a 40 minutos.
3. Deixe a água e a panela esfriarem e repita a operação mais uma vez.

Com este preparo ela pode ser usada na elaboração de suas receitas sem perigo de quebrar e suporta até 1.000°C. E mais, esta técnica evita a possível do níquel, um mineral bastante tóxico, para a comida.

Sugestão: Só lave a panela de pedra com água e sabão, nada de produtos abrasivos nem esponja de aço. Nos primeiros dias de uso, evite choque térmico forte. Por isso, não aqueça a peça a seco e depois despejar líquidos frios, isso pode danificar definitivamente a panela. Por último, nas primeiras vezes que for usar a panela não faça frituras.

Panela de Vidro

A panela de vidro é a preferida de muitos profissionais de saúde, pois os resíduos químicos não são transferidos para os alimentos.

Já os cozinheiros a preferem para fazer ensopados, devido a sua transparência a dosagem de líquidos fica mais fácil. O inconveniente é que além de grudar nos alimentos ao mínimo descuido elas quebram com facilidade e também podem queimar por ficarem muito quentes.

Acho bonito ver o alimento pronto numa panela de vidro, principalmente se for bem colorido.